Influence de la nature de l'emballage sur la vitesse de congélation du poisson
1962
Crepey, J.r. | Mailliard, J
Il n'est guère besoin aujourd'hui de rappeler les conditions essentielles d'une bonne congélation du poisson. Grâce aux publications toujours plus nombreuses, chacun sait maintenant ce que veut dire congélation rapide ou "surgélation". On connaît également, sans forcément les respecter pour autant, les facteurs qui influent sur la qualité du produit : précocité du traitement, vitesse et température de la congélation, température d'entreposage, maintien de la chaîne du froid sans solution de continuité jusqu'à la distribution.
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出版者
ISTPM
语言
法语
格式
application/pdf
许可
Ifremer, info:eu-repo/semantics/openAccess, restricted use
ISSN
0036-8350
类型
Text; Journal Article; Info:eu-Repo/semantics/article
来源
Science et Pêche (0036-8350) (ISTPM), 1962-05 , Vol. 104 , P. 1-11
2024-09-05
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