Evaluación de las propiedades Físicas y Químicas de la Miel que procesa la Abeja Tetragonisca Angustula cultivada en la Reserva Bosawas, en el Laboratorio de Análisis Físico-Químico de alimento, UNAN-MAMAGUA
2018
Cerda González, Luis Enrique | Méndez Cuarezma, Henry José
Hoy en día las mieles tipificadas por su origen botánico han adquirido gran interés en países consumidores así como para los países productores. En Nicaragua no se encuentran muchos estudios de miel de abeja que brinde información sobre sus propiedades y concentración. Debido a la carencia de información, se procede a realizar determinaciones físicas y químicas en la miel de esta abeja llamada, Tetragonisca Angustula proveniente de la subfamilia Meliponini; dicha investigación posee un enfoque de carácter científico– social con fines medicinales hacia la población que la consume Es por ello que la investigación pertenece a la línea de bromatología y farmacognosia, de corte transversal. En la cual se analiza 500 mL de muestra para la determinación de las propiedades físicas y químicas de la miel de Melipona, en el Laboratorio de Análisis de Alimentos, UNAN-Managua en el II semestre 2017. En los análisis físico–químicos realizados a la miel de Melipona se determinó que el porcentaje de humedad es de 14,94% cenizas 0,16% proteínas 0,37% y carbohidratos 84,53%; potencial de hidrogeno (pH ácido) de 3,86 y conductividad eléctrica con un resultado de 0,429 mS/cm. En base a la evaluación realizada a las propiedades físicas y químicas de la miel procesada por la abeja Tetragonisca Angustula, los valores obtenidos en la investigación son comparados para determinar la calidad de la miel de Melipona con respecto a los valores del Instituto de Nutrición de Centro América y Panamá (INCAP) y con los valores del Codex Stan 12-1981, ambos rigen los parámetros de miel de abejas Apis Melífera.
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