Physical, chemical and microbiological properties of frozen shrimp | Donmuş Karideslerin Bazı Fiziksel, Kimyasal ve Mikrobiyolojik Özellikleri
2015
Keskin, Nurşen Alpagut | Mutaf, Beria Falakalı
The current study was undertaken to determine some physical, chemical and microbiological properties of frozen shrimp sold in the market. The effect of firms and seasons were found significant on total aerobic mesophilic bacteria, total yeast and mould and Staphylococcus aureus counts of frozen shrimp samples (p<0.01). Coliform group bacteria, E. coli and Salmonella spp. and Shigella spp. were not observed in any of the samples. The effects of firms and seasons were found significant on physical and chemical properties of shrimps (p<0.01).
显示更多 [+] 显示较少 [-]Bu çalışmada, Bursa piyasasında satılan donmuş karides örneklerinin bazı fiziksel, kimyasal ve mikrobiyolojik özellikleri incelenmiştir. Donmuş örneklerde toplam aerobik mezofilik bakteri sayısı, toplam maya ve küf sayısı ile Staphylococcus aureus sayısı firmalar ile incelenen dönemler açısından değişkenlik göstermiştir (p<0.01). Örneklerin hiçbirinde Koliform grubu bakteriler, E. coli ve Salmonella spp. ile Shigella spp. saptanmamıştır. Karideslerin incelenen fiziksel ve kimyasal özellikleri üzerinde firma ve dönemin etkisi önemli bulunmuştur (p<0.01).
显示更多 [+] 显示较少 [-]