Evaluación de la maduración prologanda dry-aged en condiciones reales de un restaurante
2023
Palacio, F. | Regefalk, J. | Panea Doblado, Begoña | Ripoll García, Guillermo | Estrada Korta, Olaia
Con los resultados de este estudio sería recomendable no superar los 80 días de maduración. Se trata de resultados orientativos, pero no representativos, que confirman la necesidad de realizar investigaciones en el contexto real de restaurantes para garantizar la inocuidad de este tipo de carnes maduradas en seco.
显示更多 [+] 显示较少 [-]Restaurante Laia Erretegia (Gipuzkoa, España). Proyecto Haragi-Test. Gastrokop 2021- Ayudas mínimis a la cooperación e innovación gastronómica. Departamento de Desarrollo Económico, Sostenibilidad y Medio Ambiente. Gobierno Vasco.
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