Água ozonizada em sistema com microbolha na qualidade microbiológica e físico-química de alface | Ozonated water in a microbubble system in the microbiological and physicochemical quality of lettuce

A ozonização tem sido estudada na conservação de produtos agrícolas. O ozônio pode ser aplicado na forma gasosa ou como água ozonizada. Este trabalho teve como objetivo determinar a qualidade microbiológica e físico-química da alface tratada com água ozonizada obtida em sistema com microbolhas durante o armazenamento. O trabalho foi dividido em duas etapas. A primeira etapa correspondeu ao experimento 1, composto por quatro tratamentos: tratamento controle (alface não tratada); exposição ao ozônio por 5 min; exposição do oxigênio por 5 min; e exposição ao sanitizante comercial clorin por 15 min. No Experimento 1, o processo de ozonização da água no sistema de microbolhas e o tratamento das amostras de alface ocorreram simultaneamente. O experimento 2 correspondeu a segunda etapa do trabalho e foi constituído por seis tratamentos: tratamento controle (alface não tratada); exposição ao ozônio por 5 min; exposição ao ozônio por 10 min; exposição ao oxigênio por 5 min; exposição ao oxigênio por 10 min; e exposição ao sanitizante comercial clorin por 15 min. No experimento 2, obteve-se primeiramente a água ozonizada. Em seguida, efetuou-se a imersão das amostras de alface na água ozonizada. Adotou-se o delineamento experimental inteiramente casualizado. As análises microbiológicas e físico-químicas foram realizadas imediatamente após a ozonização (dia 0) e depois de 3 e 6 dias de armazenamento. Foram analisadas a perda de massa fresca, o teor de sólidos solúveis totais, o pH, a acidez total titulável, a cor, o teor de clorofila e extravasamento de eletrólitos. Depois dos tratamentos, a alfaces foram armazenadas a 5 °C e umidade relativa de 80%. No experimento 1, apesar de ter sido verificada redução na contagem de mesófilos aeróbios, especialmente imediatamente depois da ozonização, verificou-se alteração expressiva da cor da alface, o que afeta a comercialização do produto. No Experimento 2, verificou-se redução expressiva da carga microbiana nas amostras de alface, com alterações na cor minimizadas. Apesar do aumento expressivo do extravasamento de eletrólitos, principalmente quando se adotou tempo de exposição à água ozonizada de 10 min, considerou-se que as condições adotadas no Experimento 2 favorecem a conservação da alface, sem provocar alterações que tornam o produto não comercializável. Os resultados obtidos no presente estudo permitem concluir que é viável utilizar água ozonizada obtida em sistema com microbolhas na conservação de alface. Entretanto, é adequado obter primeiramente a água ozonizada e, em seguida, efetuar a imersão do produto. Palavras-chave: Ozônio. Lactuca sativa L. Controle de microrganismos. Armazenamento.

Ozonation has been studied in the conservation of agricultural products. Ozone can be applied in gaseous form or as ozonated water. This work aimed to determine the microbiological and physicochemical quality of lettuce treated with ozonated water obtained in a system with microbubbles during storage. The work was divided into two stages. The first stage corresponded to experiment 1, composed of four treatments: control treatment (untreated lettuce); exposure to ozone for 5 min; oxygen exposure for 5 min; and exposure to the commercial sanitizer chlorin, for 15 min. In Experiment 1, the process of ozonation of water in the microbubble system and the treatment of lettuce samples occurred simultaneously. Experiment 2 corresponded to the second stage of the study and consisted of six treatments: control treatment (untreated lettuce); exposure to ozone for 5 min; exposure to ozone for 10 min; exposure to oxygen for 5 min; exposure to oxygen for 10 min; and exposure to the commercial sanitizer, chlorin, for 15 min. In experiment 2, ozonated water was first obtained. Then, the lettuce samples were immersed in ozonated water. A completely randomized experimental design was adopted. Microbiological and physicochemical analyses were performed immediately after ozonation (day 0) and after 3 and 6 days of storage. Fresh mass loss, total soluble solids content, pH, total titratable acidity, color, chlorophyll content, and electrolyte leakage were analyzed. After the treatments, the lettuces were stored at 5 °C and relative humidity of 80%. In experiment 1, although there was a reduction in the aerobic mesophilic count, especially immediately after ozonation, there was a significant change in the color of the lettuce, which affects the commercialization of the product. In Experiment 2, there was a significant reduction in the microbial load in lettuce samples, with minimized color changes. Despite the significant increase in electrolyte leakage, especially when exposure time to ozonated water of 10 min was adopted, it was considered that the conditions adopted in Experiment 2 favor the conservation of lettuce, without causing changes that make the product non-marketable. The results allowed in the present study allow us to conclude that it is feasible to use ozonated water obtained in a system with microbubbles in the conservation of lettuce. However, it is appropriate to obtain the ozonated water first and then immerse the product. Keywords: Ozone. Lactuca sativa L. Control of microorganisms. Storage.

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