Calidades nutricionales de peces originarios e introducidos en el neotrópico: revisión sistemática de literatura

La composición nutricional de los peces es una característica de gran importancia en el sector de la acuicultura pues brinda beneficios a la salud de las personas. Con el propósito de conocer la calidad nutricional de especies de peces presentes en el neotrópico, alguna de estas endémicas y otras introducidas, se hace una revisión sistemática de la literatura actual acerca de este tema. Por medio de la búsqueda sistemática de información en bases de datos científicos y aplicando el método PRISMA, se encontraron inicialmente 150 artículos, de los cuales se seleccionaron y se incluyeron 60 en la revisión. Los artículos coincidieron en que los órdenes Siluriformes (sirubies y bagres) y Orden Characiformes (cachamas) son quienes más presentan especies con importantes aportes nutricionales en términos de materia seca, aminoácidos, proteína, cenizas, vitaminas y minerales. Los resultados mostraron que las especies de pescado Cachapinta y Brachiplatystoma vaillantii pertenecientes al orden de los Sirubíes contiene un porcentaje de proteína en función del peso de 1 a 50 gramos: 71% de proteína, de 50 a 100g tiene un 33% de contenido proteico y con un peso de 100 a 250g hay 60%. Oreochromis spp 10.45 ± 0.10% de proteína. En cuanto a los ácidos grasos la Cachapinta es la especie con mayor contenido de ácido graso palmítico con un 14,97g/100g, la Cachama blanca contiene 49.6% de ácidos grasos monoinsaturados y 12.1% de AG poliinsaturados. Oreochromis spp (Tilapia) tiene en mayor proporción ácido graso palmítico con 11.8g/100g. La Trucha Oncorhynchus mykiss contiene entre 0.04 y 0.1 de ácido eicosapentaenoico. También se encontró que la Colossoma macropomum (Cachama negra) posee un alto contenido de fósforo y una deficiencia de vitamina C, a diferencia de la Oreochromis niloticus (Tilapia) que si posee un alto aporte vitamínico ente ellos la vitamina C, E y D. Otros componentes nutricionales encontrados está La Oreochromis spp (Tilapia roja) con una composición de carbohidratos en un 2,56 ± 0,09% y 1,75 ± 0,04% de cenizas.

The nutritional composition of fish is a characteristic of great importance in the aquaculture sector because it provides health benefits to people. With the purpose of knowing the nutritional quality of fish species present in the neotropics, some of them endemic and others introduced, a systematic review of the current literature on this subject is carried out. By means of a systematic search of information in scientific databases and applying the PRISMA method, 150 articles were initially found, of which 60 were selected and included in the review. The articles coincided in that the orders Siluriformes (sirubies and catfishes) and Characiformes (cachamas) are the ones that most present species with important nutritional contributions in terms of dry matter, amino acids, protein, ash, vitamins and minerals. The results showed that the fish species Cachapinta and Brachiplatystoma vaillantii belonging to the Sirubi order contains a percentage of protein depending on the weight from 1 to 50 grams: 71% protein, from 50 to 100g has 33% protein content and with a weight from 100 to 250g there is 60%. Oreochromis spp 10.45 ± 0.10% protein. In terms of fatty acids Cachapinta is the species with the highest content of palmitic fatty acid with 14.97g/100g, white Cachama contains 49.6% of monounsaturated fatty acids and 12.1% of polyunsaturated fatty acids. Oreochromis spp (Tilapia) has the highest proportion of palmitic fatty acid with 11.8g/100g. Trout Oncorhynchus mykiss contains between 0.04 and 0.1 eicosapentaenoic acid. It was also found that the Colossoma macropomum (Black Cachama) has a high phosphorus content and a deficiency of vitamin C, unlike the Oreochromis niloticus (Tilapia) which has a high vitamin content including vitamin C, E and D. Other nutritional components found are Oreochromis spp (Red Tilapia) with a carbohydrate composition of 2.56 ± 0.09% and 1.75 ± 0.04% of ashes.

1. Resumen. -- 2. Abstract. -- 3. Introducción. -- 4. Planteamiento del problema. -- 5. Justificación. -- 6. Marco conceptual. -- 7. Marco normativo. -- 8. Estado del arte. -- 9. Objetivos. -- 10. Metodología. -- 11. Resultados y discusión. -- 12. Conclusión. -- 13. Bibliografía.

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