Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses | Lipid characterization of PDO Piedmontese cheeses | Caracterització lipídica de formatges DOP piamontesos
2022
Fernández Gracia, Claudia | Quiles Chuliá, María Desamparados | Cardenia, Vladimiro | Universitat Politècnica de València. Departamento de Tecnología de Alimentos - Departament de Tecnologia d'Aliments | Universitat Politècnica de València. Escuela Técnica Superior de Ingeniería Agronómica y del Medio Natural - Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi Natural
[ES] Debido a los efectos perjudiciales que provocan los contaminantes orgánicos persistentes (COP), es importante controlar las cantidades que se producen en los alimentos. Este trabajo tiene como objetivo estudiar el contenido en triglicéridos (TG), diglicéridos (DG), ácidos grasos libres (AGL), esteroles y COP de los quesos denominación de origen protegida (DOP) Bra Duro, Toma Piemontese y Raschera de la región italiana de Piamonte para caracterizar el perfil lipídico de este tipo de quesos y estudiar cómo influye el proceso de elaboración en la producción de COP. Los valores obtenidos formarán parte de la base de datos de una aplicación dedicada a la divulgación de los quesos denominación de origen protegida (DOP) de la región de Piamonte. Este trabajo se ha realizado en el Dipartimento di Microbiologia e Tecnologia Alimentare de la Università degli Studi di Torino (Italia).
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显示更多 [+] 显示较少 [-]Fernández Gracia, C. (2022). Caracterización lipídica de quesos denominación de origen protegida (DOP) piamonteses. Universitat Politècnica de València. http://hdl.handle.net/10251/188227
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