Caracterizaci?n de concentrados de prote?na de guisante para su utilizaci?n en la elaboraci?n de an?logos de carne
2021
Paniagua de Jes?s, Jorge | Vivar Quintana, Ana Mar?a | Revilla Mart?n, Isabel
Trabajo de fin de Grado. Grado en Ingenier?a Agroalimentaria. Curso acad?mico 2021
显示更多 [+] 显示较少 [-][ES] Los alimentos basados en plantas, conocidos como plant based foods, son alimentos realizados a partir de vegetales. El objetivo principal de este trabajo es la caracterizaci?n de materias primas utilizadas en procesos de texturizaci?n para la elaboraci?n de alimentos basados en plantas, centr?ndonos en los obtenidos a partir de guisante.
显示更多 [+] 显示较少 [-][EN] Plant-based foods, known as plant-based foods, are foods made from vegetables. The main objective of this work is the characterization of raw materials used in texturing processes for the preparation of plant-based foods, focusing on those obtained from peas.
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