Estudio bibliogr?fico sobre las prote?nas procedentes del guisante para la elaboraci?n de texturizados y an?logos c?rnicos
2021
Gonzalo, G?mez Riesco | Vivar Quintana, Ana Mar?a | Isabel Revilla Mart?n
Trabajo de fin de Grado. Grado en Ingenier?a Agroalimentaria. Curso acad?mico 2021
显示更多 [+] 显示较少 [-][ES] El objetivo principal de este trabajo es la evaluaci?n del uso de las prote?nas del guisante como materia prima para la elaboraci?n de texturizados proteicos mediante la extrusi?n, y su aplicaci?n como an?logos c?rnicos.
显示更多 [+] 显示较少 [-][EN] The main objective of this work is the evaluation of the use of pea proteins. as raw material for the production of protein textures through extrusion, and their application as meat analogues.
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