Potenciación de compuestos bioactivos en brotes de crucíferas mediante el empleo de luces LED | Enhanced of bioactive compounds in cruciferous sprouts by the use of LED lights
2020
Abellán Victorio, Ángel | Moreno, D.A. | García Viguera, Cristina | Universidad Politécnica de Cartagena
[SPA] Las luces LED (diodo emisor de luz) son una tecnología emergente muy prometedora que, actualmente, está siendo empleada en el campo de la ingeniería alimentaria. La elicitación (bioestimulación) de plantas producidas bajo luces LED ha mostrado una mejora en el contenido de compuestos bioactivos. En este sentido, los brotes de crucíferas como el brócoli (Brassica oleracea) o el rábano (Raphanus sativus), son una fuente de metabolitos secundarios con gran interés en la salud humana (glucosinolatos, isotiocianatos y compuestos fenólicos), cuyas concentraciones pueden ser modificadas mediante el uso de tratamientos secuenciales de luces LED, con diferentes longitudes de onda. Sin embargo, actualmente, es necesario profundizar en investigaciones para lograr una optimización de esta técnica en la industria alimentaria. Además, no existe suficiente información en la literatura sobre el efecto de las luces LED en los diferentes aspectos de la fisiología de las plantas. [ENG] LED light (light emitting diode) is a promising emergent technology that has been employed in the field of food engineering. The elicitation of plants produced under LED lights has shown an improvement in the content of bioactive compounds. In this sense, cruciferous sprouts like broccoli (Brassica oleracea) or radish (Raphanus sativus), are rich in secondary metabolites with interest for the human health (glucosinolates, isothyocianates and phenolic compounds). Nevertheless, these concentrations can be modified by the use of sequential treatments of LED lights with different wavelengths. However, actually it is necessary more research to reach the optimization of this technique in the food industry. In addition, there is not enough information in the literature about the effect of the LED light on the different aspects of the physiology of the plants.
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