Le stress biotique, le décorticage ou la variété influencent la présence d'off-flavors dans la farine de pois

Oliete, Bonastre; Lubbers, Samuel; Fournier, Carine; Jeandroz, Sylvain; Saurel, Rémi; Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]  ; Université de Bourgogne -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]; Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin  ; Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon]  ; Université de Bourgogne -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] -Université de Bourgogne -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE]; Agroécologie [Dijon] ; Université de Bourgogne -AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] -Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement

Le stress biotique, le décorticage ou la variété influencent la présence d'off-flavors dans la farine de pois

2021

Oliete, Bonastre | Lubbers, Samuel | Fournier, Carine | Jeandroz, Sylvain | Saurel, Rémi | Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM) ; Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC) | Physico-Chimie de l'Aliment et du Vin (PCAV) ; Procédés Alimentaires et Microbiologiques [Dijon] (PAM) ; Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC) | Agroécologie [Dijon] ; Université de Bourgogne (UB)-AgroSup Dijon - Institut National Supérieur des Sciences Agronomiques, de l'Alimentation et de l'Environnement-Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)

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