Caraterização físico-química e polínica de méis da Beira Alta | contribuição para a sua valorização

A apicultura é uma atividade em crescimento em Portugal, e por isso é cada vez mais importante caracterizar os produtos que dela derivam, e em particular o mel que é, em geral, o mais conhecido pelos consumidores. A designação DOP (Denominação de Origem Protegida) pode representar uma valorização em termos comerciais, podendo ser uma forma de diferenciação do mel português em contexto nacional e internacional. Deste modo é importante o conhecimento das suas características físico-químicas e polínicas, como fonte de demonstração dessa mesma diferenciação. O presente trabalho faz parte de um projeto de caraterização físico-química e polínica de méis, como contributo para a certificação do mel da Beira Alta como produto DOP. Recolheram-se amostras de méis produzidos pelos associados da Associação dos Apicultores da Beira Alta (AABA), no ano de 2014, afetos a 10 concelhos da área de intervenção da AABA. Os respetivos apiários localizam-se nos concelhos de Viseu, Tondela, Carregal do Sal, Nelas, Penalva do Castelo, Satão, Aguiar da Beira, Mangualde, Sernancelhe e Fornos de Algodres. Foram estudadas 27 amostras de méis representativas da região da Beira Alta de acordo com o número de unidades epidemiológicas dentro de cada concelho. Os resultados para cada parâmetro analisado foram obtidos em triplicado. O pH variou entre 3,4 e 4,3; o teor de água entre 17,5 e 19,7%; o teor de sólidos solúveis totais entre 80,3 e 82,5%; a condutividade elétrica entre 0,29 e 0,82 mS/cm; cinzas totais entre 0,2 e 0,6%; e ácidos livres entre 15 e 57 meq/kg. Para a determinação da cor, recorreu-se à análise colorimétrica, tendo-se efetuado 20 determinações por amostra, obtendo-se um intervalo de variação para L entre 23,08 e 75,51, a entre -0,30 e 16,76 e b entre -1,31 e 58,36. Para a caraterização polínica dos méis construiu-se uma palinoteca de referência da flora da região, sendo as preparações de pólen elaboradas de acordo com o método acetolítico. A análise polínica quantitativa revelou que 4 amostras de méis enquadraram-se na Classe I (<20 000 grãos de pólen por 10g de mel) e as restantes 23 na Classe III (100 000 a 500 000 grãos de pólen por 10g de mel). Na análise polínica qualitativa verificou-se que 11 dos méis analisados eram multiflorais (41%), 15 monoflorais de tília (56%) e 1 monofloral de urze (4%). O pólen de Eucalyptus sp. e de Castanea sativa esteve presente em 100% das amostras.Com estes primeiros resultados pretende-se contribuir para uma caracterização mais vasta da apicultura da Beira Alta e dos méis produzidos nesta região.

ABSTRACT: Beekeeping is a growing activity in Portugal, and it is increasingly important to characterize the products derived from it, and in particular the honey because is the best known. The Protected Designation of Origin (PDO) may represent commercially a product with added value, and a way to differentiate the Portuguese honey in national and international terms. Therefore it is important to know the physicochemical and palynological characteristics, in order to prove this differentiation. This work is part of a physicochemical and palynological characterization project of honey, in order to contribute to a PDO certification of honey from Beira Alta. Honey samples produced in 2014 by the members of the Association of Beekeapers in Beira Alta (AABA) region, in 2014 were collected. Moreover apiaries were located in the following counties: Viseu, Carregal do Sal, Nelas, Penalva do Castelo, Satão, Aguiar da Beira, Mangualde, Sernancelhe and Fornos de Algodres. 27 honey samples that represent Beira Alta region according to the number of epidemiological units within each county were studied. Each parameter were analyzed in triplicate. The results obtained for each parameter vary in the following range pH 3,4 – 4,3; moisture 17,5 – 19,7%; soluble solids content 80,3 - 82,5g/100g; electric conductivity 0,29 – 0,82 mS/cm; total ash 0,2 – 0,6%; and acidity 15 - 57 meq/kg. To determine the color we used the colorimetric analysis (20 determinations per sample) and we obtained a range for L between 23,08 and 75,51, a between -0,30 and 16,76, and b between -1,31 and 58,36. For the palynological characterization it was constructed a reference palinoteca with the flora of the region, and the pollen preparations was prepared according to the acetolític method. The pollen quantitative analysis showed that 4 samples of honey fit in the Class I (<20, 000 pollen grains per 10g of honey) and theremaining 23 in Class III (100000-500000 pollen grains per 10g of honey). In the qualitative pollen analysis it was found that 11 of honeys analyzed were multiflorals (41%) 15 monofloral lime (56%) and 1 heather monofloral (4%). The pollen Eucalyptus sp. and Castanea sativa was present in 100% of samples. With these first results we expect to contribute to a broader characterization of beekeeping in Beira Alta region and of the honey produced in this region.