Infusões como valorização de subprodutos da videira

A economia mundial tem sido construída com base num modelo linear de negócios. A transição de um modelo linear de produção de bens para um modelo circular, onde os materiais são devolvidos ao ciclo produtivo através da reutilização, recuperação e reciclagem, impõem-se como garantia de futuro da vida no planeta Terra. A uva é um dos frutos mais produzidos no mundo, sobretudo devido à sua grande e variada utilização na alimentação do ser humano. Existe atualmente por parte de diversas entidades uma preocupação crescente em desenvolver métodos de conceção de produtos alimentares a partir da recuperação de resíduos agroalimentares provenientes da vinha e do vinho. Foi já demostrado que a uva possui propriedades nutritivas e medicinais, podendo ser usada numa grande variedade de produtos, nomeadamente em infusões. Este é um produto inovador ainda em estudo, mas já com resultados promissores. Assim, neste trabalho foram estudadas diferentes temperaturas (40, 50 e 60ºC) de secagem dos bagos de uva para a preparação de infusões, relativamente aos parâmetros composição em fenóis totais, atividade antioxidante, parâmetros colorimétricos e análise sensorial das infusões. A infusão preparada com bagos secos a 60ºC apresentou um valor significativamente mais elevado em compostos fenólicos totais e atividade antioxidante. Observou-se a predominância da cor vermelho-amarelada nas três infusões, a infusão preparada com bagos secos a 50ºC apresenta uma luminosidade ligeiramente mais intensa, sendo a cromaticidade mais elevada na infusão preparada com bagos de uva secos a 60ºC. Por último, na análise sensorial os provadores preferiram a infusão com bagos secos a 60ºC, sobretudo devido ao seu sabor mais intenso a uva.

Este trabalho é apoiado por Fundos Nacionais pela FCT – no âmbito dos projetos UIDB/04033/2020 (CITAB) e UIDB/00616/2020 (CQ-VR). Um agradecimento adicional ao Programa Interreg [Projeto número 0377_IBERPHENOL_6_E, cofinanciado pelo Fundo de Desenvolvimento Europeu Regional (ERDF), POCTEP 2014-2020].