Caracterização de fosfolípidos, incluindo plasmalogénios, em bivalves da costa portuguesa

Dissertação de Mestrado em Segurança Alimentar

Apesar da existência de alguns estudos que envolvem a caracterização lipídica de bivalves, não se conhece a existência de trabalhos que envolvam os bivalves da Costa Portuguesa, nomeadamente no que diz respeito à caracterização lipídica de plasmalogénios. Os plasmalogénios são fosfolípidos presentes nas membranas celulares que parecem ter relevância no estado de saúde e/ou doença nos humanos, dado as suas funções biológicas. O objetivo deste trabalho consistiu na caracterização e determinação do perfil lipídico (ácidos gordos e dimetilacetais), em especial de plasmalogénios, de vários bivalves da Costa Portuguesa: ameijoa japonesa (Ruditapes phillippinarum), lambujinha (Scrobicularia plana), berbigão (Cerastoderma spp.), mexilhão (Mytillus spp.), ostra (Crassostera spp.) e longueirão (Ensis spp.). Também pretendeu verificar se estes bivalves seriam uma boa fonte alimentar de plasmalogénios. Além disto, também se determinou fatores de conversão lipídicos para as diferentes frações lipídicas dos bivalves em estudo. Os resultados deste trabalho demonstraram que a composição em ácidos gordos dos plasmalogénios é variável entre os bivalves estudados, mas em todos eles houve pontos consistentes, nomeadamente a frequência do C16:0 e C18:0 nos ácidos gordos saturados, bem como a de EPA e DHA e o total de ácidos gordos NMI nos ácidos gordos polinsaturados. Relativamente aos dimetilacetais, o mais frequente foi o 18:0. Através da aplicação dos fatores de conversão lipídicos determinados, conseguiu-se determinar o teor de plasmalogénios existentes em 100g de bivalve, verificando-se que o mexilhão foi o bivalve que apresentou maior conteúdo em plasmalogénios (58,6 mg/100g). Contudo, os bivalves estudados mostraram que não são ricos em plasmalogénios.

ABSTRACT - Phospholipids characterization, including plasmalogens, in bivalves of the Portuguese Coast - Despite the existence of research involving the lipid characterization of bivalves, there are no concerning bivalves of the Portuguese Coast, particularly regarding the lipid characterization of plasmalogens. Plasmalogens are phospholipids existing in cell membranes, which seem to be relevant to human's health and sickness due to their biological functions. The goal of this study is to characterize and determine the lipid profile (fatty acids and dimethylacetals, especially plasmalogens) of several bivalves of the Portuguese Coast, namely Japanese carpet shell (Ruditapes phillippinarum), peppery furrow shell (Scrobicularia plana), cockle (Cerastoderma spp.), mussel (Mytillus spp.), oyster (Crassostera spp.) and razor shell (Ensis spp.). This work also intends to verify if they are a good nutritional source of plasmalogens. Furthermore, the lipid conversion factors for the different lipid fractions of bivalves were also determined under this research. The results showed that the composition of fatty acids of the plasmalogens are variable amongst the researched bivalves. However, all of them had consistent points, namely the frequency of C16:0 and C18:0 in saturated fatty acids as well as EPA and DHA and a total NMI fatty acids in polyunsaturated fatty acids. Regarding dimethylacetals, the most common was 18:0. Through the application of the determined lipid conversion factors, it was possible to quantify the plasmalogens content in 100g of bivalves. The mussels revealed to have the highest content of plasmalogens (58,6 mg/100g). Nevertheless, this work showed that the researched bivalves are not rich in plasmalogens.

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