Abordagem a uma estratégia de gestão do uso da água na indústria cervejeira. O caso de estudo da Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, S.A.

Mestrado em Engenharia do Ambiente - Instituto Superior de Agronomia

This study was designed to identify opportunities for improvement in water use and to develop a proposal for a management strategy that allows identifying solutions for more efficient use of water in the brewing industry. The methodology is structured in four phases of implementation, taking into account two levels of analysis, from the macro-scale (the Sociedade Central de Cervejas e Bebidas, S.A.) as "the study universe", to the detail of the component or sector of the production process (system or subsystem). The methodology is primarily based on understanding the processes involved in water consumption in the plant and on the analysis of consumption profiles of the major consumers identified and their interactions. Through calculations of volume’s balance over the processes and systems, can be established these profiles, useful in detecting opportunities for improvement. The calculation of a set of performance indicators allows the “benchmarking” of best practices in this activity and the measurement of the effectiveness of actions implemented in the study universe. The management strategy presented is focused on the current state of the study universe and is divided into three time levels of implementation: short, medium and long term.---------------------------------------- O presente trabalho teve como objectivo a identificação de oportunidades de melhoria ao nível do uso da água e a elaboração de uma proposta de estratégia de gestão que permita apontar soluções para um uso mais eficiente da água na indústria cervejeira. A metodologia encontra-se estruturada em quatro fases de actuação, tendo em conta dois níveis de análise, partindo da macro-escala (a Sociedade Central de Cervejas e Bebidas) como “o universo de estudo” até ao pormenor do componente ou sector do processo produtivo (sistema ou subsistema). A metodologia adoptada assenta em primeiro lugar na compreensão dos processos envolvidos no consumo de água na unidade fabril, a análise dos perfis de consumo dos principais consumidores identificados e as suas interacções. Através de cálculos de balanço de volume ao longo dos processos e sistemas é possível estabelecer estes perfis, úteis na detecção de oportunidades de melhoria. O cálculo de um conjunto de indicadores de desempenho permite o “benchmarking” das melhores práticas nesta actividade e a medição da eficácia de acções implementadas no universo de estudo. A estratégia de gestão apresentada está focada na situação actual do universo de estudo e está dividida em três planos temporais de implementação: curto, médio e longo prazo.