Novos materiais para embalagem: películas biodegradáveis e com atividade antioxidante

Mestrado em Engenharia Alimentar / Instituto Superior de Agronomia. Universidade de Lisboa

Este trabalho teve como objetivo produzir e caracterizar películas biodegradáveis com atividade antioxidante (AAO). Usou-se o quitosano para formar a matriz polimérica e extratos etanólicos de Camellia sinensis (Chá-verde) e de Rosmarinus officinalis (Alecrim) como fontes de compostos bioativos. Estes extratos foram incorporados diretamente nas películas ou após a sua encapsulação por spray drying usando inulina como material de parede. Os microencapsulados apresentaram uma carga de compostos fenólicos de 7,66 × 10!" mg EAG/mg micropartículas e 1,45 × 10!# mg EAG/mg micropartículas, para o alecrim e chá-verde, respetivamente. Relativamente à sua AAO, as microcápsulas registaram 2,99 mmol Trolox/mg microparticulas e 2,14 mmol Trolox/mg microparticulas, para o alecrim e chá-verde, respetivamente, pela metodologia ABTS. Os microencapsulados foram incorporados de modo a adicionar uma concentração de 1,84 mgEAG/g pelicula. As películas foram armazenadas e monitorizou-se a sua AAO ao longo do tempo. Através do método FRAP, observou-se, ao fim de 30 dias, uma redução da AAO em 50%, para as peliculas com extrato livre, durante o armazenamento a 4 ºC na ausência de luz, e a perda total da sua atividade a 22 ºC com 12 horas de luz por dia, passados 15 dias. Ao fim de 30 dias, quando acondicionadas a 4 ºC na ausência de luz, as peliculas com microcápsulas com extrato de alecrim revelaram uma manutenção da AAO entre 70-75%, e para as com extrato de chá-verde a retenção da AAO foi de 89-100%. Quando sujeitas a condições de temperatura de 22 ºC e 12 horas de luz por dia, observou-se, ao fim de 30 dias, uma manutenção de 75–100% da AAO, para as peliculas com microcápsulas de alecrim e 75– 90% para as peliculas com microcápsulas de chá-verde. Os resultados revelam que a incorporação de compostos bioativos microencapsulados em peliculas de quitosano tem elevado potencial no desenvolvimento de peliculas bioativas e biodegradáveis

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