Projeto de Adega na Ilha Terceira - Açores

Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia. Universidade do Porto, Faculdade de Ciências

A ilha Terceira, no arquipélago dos Açores, apresenta um forte potencial para produção de vinho branco de mesa, caracterizado pelo seu terroir Atlântico. É detentora de duas castas típicas, o Verdelho dos Açores e o Arinto dos Açores que são responsáveis por mais de 80% da restruturação do encepamento nos últimos 10 anos. Pretende se com este trabalho apresentar um modelo de adega, adaptado ás características locais, que acompanhe o crescimento produtivo na ilha e contribua para o aumento da qualidade dos vinhos dos Açores. Tendo por base o processo de produção do vinho, desde a entrada de uva na adega até ao respetivo engarrafamento, apresenta- se uma proposta de equipamento ajustada à ambição da adega modelo para cada etapa da laboração: I. vindima, II. processamento de uva, III. prensagem, IV. processamento do mosto, V. fermentação alcoólica, VI. conservação, VII. estabilização, VIII. filtração, IX. engarrafamento, X. embalamento e XI. produto acabado. Concluiu-se que para rentabilizar os equipamentos e as instalações, uma vez que a escala de produção é reduzida, seria uma boa solução a criação de uma adega de uso comum. O modelo criado pode ser facilmente replicado e reproduzido por outros produtores de vinho.

Terceira island, in Azores archipelago, has a strong potential for the production of white table wine, characterized by its Atlantic terroir. It owns two typical varieties, Verdelho dos Açores and Arinto dos Açores, which are responsible for more than 80% of the grape variety restructuring in the last 10 years. The present work aims at presenting a model cellar, adapted to local characteristics, that follows the productive growth on the island and contributes to the quality increase of Azorean wines. Based on the wine production process, from the entry of the grapes to the respective bottling, this work presents a proposal of equipment adjusted to the ambition of the model cellar for each stage of the work: i. harvest, ii. grape processing, iii. pressing, iv. processing must, v. alcoholic fermentation, vi. conservation, vii. stabilization, viii. filtration, ix. bottling, x. packaging and xi. finished product. It was concluded that, in order to make the equipment and facilities profitable, since the scale of production is reduced, this cellar should be for common use. The model created can be sadly replicated and reproduced by other wine providers.

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