Implementação de uma base de dados de fornecedores para melhor gestão na vinha e na adega – caso de estudo na Quinta dos Carvalhais

Mestrado em Engenharia de Viticultura e Enologia. Universidade de Lisboa, Instituto Superior de Agronomia. Universidade do Porto, Faculdade de Ciências

Este trabalho resulta de um estágio realizado na Quinta dos Carvalhais, pertencente ao grupo Sogrape. O grupo tem na região do Dão 168 fornecedores, com um total de 500 ha de vinhas e uma produção média anual de 2.430 toneladas de uvas tintas e 233 toneladas de uva branca. O estágio teve como objetivo a caracterização básica da vinha da Quinta dos Carvalhais e dos seus fornecedores de uvas. Para este fim, recolheram-se dados sobre vários aspetos da produção da Quinta dos Carvalhais (ex. castas, gestão do solo) e dos seus fornecedores (ex. identificação e localização do produtor, sub-região, área e idade das parcelas de vinha, castas, compasso, tipo de solo, exposição solar e tipo de poda, produção média, rega, etc). Para tal, fez-se um inquérito presencial a 144 fornecedores que representam cerca de 90% do universo de fornecedores. A informação recolhida foi alojada na base de dados no sistema de gestão Wico (Wine connection) referente aos fornecedores da Sogrape O inquérito mostrou que mais de 50% dos fornecedores têm idade superior a 70 anos, e que os encepamentos seguem os padrões médios da região e são dominados por castas tintas. As parcelas dos fornecedores estão organizadas em minifúndio, a gestão das vinhas é pouco mecanizada, e existe elevada necessidade de mão de obra. O uso de rega é diminuto e a produção média é de 4,9 ton/ha. Este trabalho aumentou a proximidade com os fornecedores da adega, possibilitando uma oportunidade para a Sogrape ser mais interventiva na região, podendo otimizar a eficiência e sustentabilidade económica e social. Os resultados permitem melhorar a gestão e logística ao nível da adega e potenciam a criação de novos produtos (vinhos com novos perfis) tirando partido do maior conhecimento dos seus fornecedores. Abre-se assim a possibilidade da Sogrape alargar este modelo de análise a outras regiões vitivinícolas onde está presente. Sugerem-se formas de ultrapassar os problemas e as limitações relacionadas com os fornecedores através de um maior apoio técnico, compras conjuntas de fatores de produção e prémios monetários à qualidade da uva entregue. São também sugeridas melhorias nas funcionalidades do software Wico.

This work is based on an internship at Quinta dos Carvalhais, a company owned by Sogrape. The group has 168 suppliers in the Dão region, covering 500 hectares of vineyards with an average annual production of 233 tons of white grapes and 2,430 tons of red grapes. The internship aimed to characterize the suppliers and their vineyards. Data collected included supplier names, locations, sub-regions, land parcel areas, grape varieties planted, vineyard ages, plant density, soil types, solar orientation, and pruning methods. Personal interviews were conducted to collect this data, which was then used to update the Wico (Wine connection) database for Sogrape suppliers. Wico is a software that enables more efficient vineyard management, logistics, and assessment of grape quality at Quinta dos Carvalhais. The survey achieved a response rate of nearly 90%, with 144 out of 168 grape suppliers participating. The findings revealed that over 50% of the suppliers are 70 years old or older, indicating the challenges they face in adapting to modern viticulture demands. The grape varieties planted by the suppliers are predominantly the typical ones found in the region, with a focus on red varieties. The suppliers' vine parcels follow the characteristic pattern of small-sized parcels, posing challenges for mechanization and relying more on manual labour. The use of irrigation systems is uncommon, and average productivity stands at 4.9 tons per hectare. This project strengthened the relationship with the winery's suppliers and provided an opportunity for Sogrape to play a more active role in the region. It allows for improved efficiency, as well as economic and social sustainability. The insights gained from this project contribute to better management and logistics at the winery. Furthermore, by acquiring additional knowledge about the suppliers' vineyards, the development of new wine styles becomes possible. This success paves the way for expanding this model to other regions. To further optimize results and address issues between Sogrape and its suppliers, as well as improve the quality of grapes supplied to the wineries, considerations such as providing technical advice, offering bonuses, implementing additional planning, and enhancing features in Wico should be considered.

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