AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE DIETAS ENTERAIS, FÓRMULAS LÁCTEAS E DA ÁGUA DE PREPARO
2012
Lúcia Dias da Silva GUERRA | Odívia Oliveira ROSA | Ivete Arakaki FUJII
Este estudo tem por objetivo avaliar a qualidade microbiológica das dietas enterais e fórmulas lácteas oferecidas em um hospital público no município de Cuiabá-MT. Foram analisadas 31 amostras, sendo oito dietas enterais, oito fórmulas lácteas infantis e quinze de água filtrada e fervida. Trata-se de um estudo realizado no período de 2007-2008 através de análises de coliformes ambientais (35ºC), coliformes termotolerantes (45°C), estafilococos coagulase positiva, Bacillus cereus, Clostrídios sulfitorredutores, Salmonella sp, contagem global de bactérias mesófi las heterotróficas e Listeria monocytogenes. As análises quantitativas foram realizadas através das frequências de determinações de conformidades das amostras. Assim, das amostras analisadas, com exceção das amostras de água, as principais contaminações observadas foram: contagens de coliformes a 35ºC em duas amostras de alimento infantil e uma amostra de dietas enterais, Bacillus cereus foi encontrado em duas amostras de alimento infantil e dietas enterais, estafilococos coagulase positiva em uma amostra e bactérias mesófilas heterotróficas em duas amostras das dietas enterais. Conclui-se que os resultados obtidos mostram que os alimentos infantis e as dietas enterais apresentaram condições higiênico-sanitárias insatisfatórias e risco de toxinfecção por Bacillus cereus, evidenciando a necessidade de um maior controle no manejo dos mesmos, pois a sua contaminação pode trazer graves prejuízos à saúde dos pacientes.
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