Turning design optimation for bulk cocoa fermentation process
1990
Yusianto Yusianto
Pengadukan selama fermentasi diperlukan untuk sarana aerasi, mencegah pertumbuhan jamur dan meratakan proses fermentasi. Hasil percobaan ini menunjukkan bahwa 1, 2, 3, atau 4 kali pengadukan menghasilkan mutu biji kakao yang tidak berbeda nyata. Namun demikian, setelah dipertimbangkan dari beberapa aspek maka disimpulkan bahwa sekali pengadukan setelah 2 hari atau 3 hari fermentasi adalah yang terbaik dan efisien.
显示更多 [+] 显示较少 [-]书目信息
出版者
Indonesian Coffee and Cocoa Research Institute
其它主题
Optiamtion; Cocoa fermentation; Bulk cocoa
语言
英语
2024-12-11
2026-01-21
DOAJ