Morpho-agronomic and physicochemical characterisation of the pepper for the State of Roraima = Caracterização morfoagronômica e físico-química de pimentas em Roraima

Brazil is one of the major producers and consumers of peppers in the world, especially in the Amazon region, where the consumption of peppers has become a part of the eating habit. The aim of this work was to carry out the morpho-agronomic and physicochemical characterisation of six pepper accessions, widely sold in the street markets of the State of Roraima. The fruits were analysed as to length, diameter, colour, total soluble solids (SST), pH, total titratable acidity (ATT) and to characterise the major fatty acids. The results showed that both the morpho-agronomic and the physicochemical characteristics were significantly different by Tukey’s test at 5% probability. It was seen from the physicochemical analysis that the CA accession had a higher SST/ATT ratio, indicating that the accession has a greater potential for fresh consumption. The accessions differed significantly for total soluble solids, however fruit from the OP accession performed better, and was seen as the best option for industrialised processing of the fruit. Finally, this study confirms the presence of bioactive compounds in fruits of the pepper that can assist in burning calories and therefore in controlling body weight. However, more data would be required to quantify these compounds. = O Brasil é um dos maiores produtores e consumidores de pimentas do mundo, com destaque para a região Amazônica, cujo consumo de pimentas faz parte do hábito alimentar. Nesse sentido, objetivou-se com este trabalho realizar a caracterização morfoagronômica e físico-química de seis acessos de pimentas largamente comercializadas em feiras livres do estado de Roraima. Dessa forma, os frutos foram avaliados quanto ao comprimento, diâmetro, cor, teor de sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT), bem como caracterização de ácidos graxos majoritários. Os resultados demonstraram que tanto as características morfoagronômicas quanto as físico-químicas apresentaram diferenças significativas pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade. Para as análises físico-químicas, observou-se que os frutos do acesso CA apresentaram maior razão SST/ATT, indicando que esse acesso possui maior potencial para o consumo in natura. No teor de sólidos solúveis totais, os acessos diferiram estatisticamente, entretanto, os frutos do acesso OP apresentaram maior desempenho, sendo, portanto, indicados para processos de industrialização. Por fim, esse trabalho confirma a presença de substâncias bioativas nos frutos das pimentas que podem auxiliar na queima calórica e, consequentemente, no controle de massa corporal. No entanto, mais dados seriam necessários para a quantificação dessas substâncias.