Influence du taux d'activité de l’alcool-déshydrogénase des levures de "fleur" sur le vieillissement des vins
1970
C. LLAGUNO | M.J. FERNANDEZ | M.D. GARRIDO | J. GARRIDO
Depuis quelques années, des études sur les levures de « fleur » ont été réalisées à l'Institut des Fermentations Industrielles, tant du point de vue microbiologique que technologique et plus récemment du point de vue biochimique, ces espèces étant typiques des vins élaborés en Andalousie occidentale. Les caractéristiques de ces levures influent d'une façon décisive parce qu'elles interviennent dans la phase biologique du processus de vieillissement.
显示更多 [+] 显示较少 [-]AGROVOC关键词
书目信息
出版者
International Viticulture and Enology Society
语言
英语
2024-12-11
2026-01-21
DOAJ