Trazabilidad, punto de partida en la producción de ron
2023
Idania Blanco-Carbajal | Maricela Vega-Batista | Arlyn Reyes-Linares | Eric Estrada-Medina | Carlos Molina-Maqueira
El desarrollo de la economía mundial y las exigencias de los consumidores provocan que la fabricación y producción de alimentos y bebidas, cada día, sea más confiable para garantizar la inocuidad y seguridad alimentarias. La trazabilidad de lo que se produce es necesaria en el ámbito de la calidad e inocuidad del producto y también desde el punto de vista logístico, para lograr tener un control detallado, desde la entrada de la materia prima, su procesamiento y posterior almacenamiento para la distribución, esta se puede utilizar para documentar la historia o identificar un producto, tanto dentro de una empresa como en un eslabón de la cadena alimentaria. En el presente trabajo se desarrolla un plan de trazabilidad para la producción de ron, mediante una metodología que abarca toda la cadena de suministro, que permite identificar las materias pri- mas en cada lote y su proveedor, así como delimitar, localizar y recuperar el producto de forma rápida.
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