Рапсовое масло: перспективы использования при производстве мучных кондитерских изделий
2022
Гершончик Gershonchik, К.Н. K.N. | Бабодей Babodey, В.Н. V.N. | Жакова Zhakova, К.И. K.I. | Шугаева Shugaeva, Т.В. T.V.
The article presents the results of studies of the organoleptic characteristics of long-dish, oatmeal and sugar cookies, as well as gingerbread, including during storage. The possibility of replacing sunflower oil with rapeseed oil in the manufacture of flour confectionery products has been established. Based on the results of studies on replacing sunflower oil with rapeseed oil in the production of flour confectionery products, it was established that prototypes of cookies and gingerbreads made on rapeseed have good organoleptic characteristics characteristic of these products throughout their shelf life. Rapeseed oil is a promising domestic raw material for the production of flour confectionery products, since its use will reduce the content of saturated fats in confectionery products. / В статье представлены результаты исследований органолептических характеристик затяжного, овсяного и сахарного печенья, а также пряников, в том числе в процессе хранения. Установлена возможность замены подсолнечного масла на рапсовое при изготовлении мучных кондитерских изделий. На основании результатов исследований по замене подсолнечного масла рапсовым при производстве мучных кондитерских изделий установлено, что опытные образцы печенья и пряников, изготовленные на рапсовом плане, на протяжении срока годности имеют хорошие органолептические характеристики, свойственные данной продукции. Рапсовое масло является перспективным отечественным сырьем для изготовления мучных кондитерских изделий, так как его использование позволит снизить содержание насыщенных жиров в кондитерской продукции.
显示更多 [+] 显示较少 [-]