Исследование возможности концентрирования березового сока баромембранными методами | [Study of the possibility of concentrating birch sap using baromembrane methods
2022
Шепшелев Shepshelev, А.А. A.A. | Зайченко Zaychenko, Д.А. D.A. | Куликов Kulikov, А.В. A.V. | Корзан Korzan, С.И. S.I.
The article describes the relevance of concentrating birch sap to increase the terms and conditions of its storage, transportation, etc. It has been established that in world practice, membrane methods are used to concentrate liquid food media, which are practically not used in Belarus and have not been sufficiently studied. The results of experimental studies on the concentration of birch sap in a laboratory baromembrane installation using a reverse osmosis membrane are described. The quality indicators of the resulting products (concentrate and filtrate) after membrane processing of birch sap were determined. The analysis of organoleptic characteristics of reconstituted birch sap from concentrate (taste, color, smell) did not reveal significant differences from the original raw material. / В статье описана актуальность концентрирования березового сока для повышения сроков и условий его хранения, транспортирования и др. Установлено, что в мировой практике для концентрирования жидких пищевых сред используются мембранные методы, которые в Беларуси практически не применяются и недостаточно изучены. Описаны результаты экспериментальных исследований по концентрированию березового сока на лабораторной баромембранной установке с применением обратноосмотической мембраны. Определены качественные показатели получаемых продуктов (концентрата и фильтрата) после мембранной обработки березового сока. Проведенный анализ органолептических показателей восстановленного березового сока из концентрата (вкус, цвет, запах) не выявил значительных расхождений от исходного сырья.
显示更多 [+] 显示较少 [-]