Биохимический состав экстрактов из виноградной выжимки для производства функциональных напитков

Бабакина Babakina, М.В. M.V.; Першакова Pershakova, Т.В. T.V.; Горлов Gorlov, С.М. S.M.; Семиряжко Semiryazhko, Е.С. E.S.; Тягущева Tyagushcheva, А.А. A.A.

Биохимический состав экстрактов из виноградной выжимки для производства функциональных напитков | Assess extract of husks grapes by characteristics of biochemical composition for the production functional drinks

2022

Бабакина Babakina, М.В. M.V. | Першакова Pershakova, Т.В. T.V. | Горлов Gorlov, С.М. S.M. | Семиряжко Semiryazhko, Е.С. E.S. | Тягущева Tyagushcheva, А.А. A.A.

The article considers the method of preparing grape pomace extract for the production of functional drinks. The biochemical parameters of grape pomace extracts after fermentation using a consortium of the yeast Zygosaccharomyces kombuchaensis and bacteria Gluconacetobacter xylinus are presented. The studied sample of extract No. 1 showed the best results in terms of the content of vitamin B2 and vitamin C. In sample No. 2, the content of reducing and total sugars was higher than in sample No. 1. It was established that the sample of extract No. 1, prepared at a temperature of 60 deg for 120 min, is promising for further expanded research for the production of functional drinks. / Целью исследования являлось изучение способа приготовления экстракта из виноградной выжимки для производства функциональных напитков. Приведены биохимические показатели экстрактов виноградной выжимки после ферментации с помощью консорциума дрожжей Zygosaccharomyces kombuchaensis и бактерий Gluconacetobacter xylinus. Исследуемый образец экстракта № 1 показал лучшие результаты по содержанию витамина B2 и витамина C. В образце № 2 содержание редуцирующих и общих сахаров было выше, чем в образце № 1. Установлено, что образец экстракта № 1, приготовленный при температуре 60 deg в течение 120 мин, является перспективным для дальнейших расширенных исследований для производства функциональных напитков.

显示更多 [+]