Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado

Impacto de la actividad de agua en la inactivación de Listeria monocytogenes en jamón curado

2021

En el presente trabajo se revisan resultados sobre el efecto de la actividad de agua(aw) y de la temperatura en el comportamiento de L. monocytogenes en modelos cárnicos y en jamón curado, la respuesta al tratamiento de presurización, así como su impacto en la expresión de genes de virulencia y resistencia al estrés

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