En kvantitativ undersökning om optimering av kvalitetskontroll i dryckesindustrin — avgasning & aciditet

瑞典. Vid läskedryckproduktion kontrolleras kvalitén på läsken genom avgasning och aciditetsmätning. För att uppnå en tillförlitlig aciditetsmätning krävs det att all kolsyra är avlägsnad från läsken. Om det finns kolsyra kvar i läsken vid aciditetsmätningen påverkar den aciditetsresultatet till att bli missvisande. I dagsläget finns en väl fungerande metod för avgasning men som eventuellt är onödigt tidskrävande och går att optimera. Därav uppstod den här studien där syftet är att undersöka om metoden för avgasning går att optimera. Den övergripande frågeställningen är “Kan metoden för avgasning optimeras gällande aciditetsbestämning i läskedryck?”. Ytterligare frågeställningar som undersöks är “Är det någon variation i aciditetsresultat mellan titreringsutrustningar av identisk modell?”, “Finns det en korrelation mellan tiden för avgasning av olika läskprodukter och starthalten av koldioxid?” samt “Är det nödvändigt att avgasa en icke-kolsyrad kontrolldryck?”. Studien har genomförts med tester på avgasningsutrustning samt aciditetsmätare. Flera olika typer av läsksorter har analyserats. Resultaten av studien visar mycket små skillnader i aciditetsresultat vilket bidrar till att det är svårt att bevisa om metoden för avgasning kan optimeras. Det finns inte någon korrelation mellan mängden kolsyrahalt och avgasningstid däremot finns det ett samband mellan om läsken innehåller socker eller inte. Sockerfri läsk visar sig ha en större skillnad mellan högsta och lägsta aciditet. Att avgasa en icke-kolsyrad kontrolldryck är relevant men kan optimeras i jämförelse med fabrikens nuvarande inställningar. Det uppstod ingen signifikant skillnad mellan titreringsutrustningarna av identisk modell vilket påvisar att utrustningarna är tillförlitliga och jämförbara.