Queso fundido : contribución al estudio físico - químico
1958
Pellegrini, Enrique Alberto
Pellegrini, Enrique Alberto. Universidad de Buenos Aires. Facultad de Agronomía y Veterinaria. Bromatología. Buenos Aires, Argentina.
显示更多 [+] 显示较少 [-]De los análisis efectuados sobre 110 muestras de quesos fundidos de distintos tipos y de procedencia diferente, utilizando los métodos analíticos corrientes, se obtuvieron los siguientes valores de composición centesimal: Humedad del 38,04 al 43,48 por ciento; sustancias proteicas del 22,37 al 29,10 por ciento ; materia grasa sobre la sustancia total del 24,13 al 30,19 y sobre la materia seca del 40,51 al 50,56 por ciento; cenizas del 4 al 6,79 por ciento; cloruro de sodio del 0,50 al 2’65 por ciento y la acidez del 1,00 al 2,97 por ciento. Del examen comparativo con quesos fundidos extranjeros, la calidad de nuestros productos nacionales es bien manifiesta, estando garantizada por disposiciones legales, en los aspectos sanitario, técnico y económico. Es el queso fundido un excelente alimento, rico en materias grasa y proteicas, parcialmente solubilizadas y de fácil asimilación, de un gran valor termógeno y plástico, lo que unido a su riqueza en calcio y fósforo y a sus valores vitamínicos, representa un valioso producto alimenticio.
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