BEBIDA MISTA DE TAMARINDO A BASE DE AGUA DE COCO
2014
Vieira, Maria Marlene Silva | Bezerra, Júlia Medeiros | Santos, Adriana Ferreira | Souza, Diego Gadelha
葡萄牙语. O objetivo do trabalho foi desenvolver formulações de bebidas mistas, com água de coco e suco de tamarindo, na forma pronto para beber. Foram testadas quatro formulações com duas concentrações de polpa de tamarindo. As concentrações de polpas foram de 20 e 30% de polpa. As bebidas formuladas foram submetidas a tratamentos térmico à temperatura de 90°C por 1 minuto, envasadas e fechadas com tampas plásticas com lacre. Foram realizadas avaliações físico-químicas. De acordo com os resultados, observou-se que a formulação F1 foi a que apresentou melhor palatabilidade, enquanto que, a formulação F2 foi a que obteve o maior teor de acido ascórbico. Concluiu-se que a mistura de água de coco e suco de tamarindo são viáveis na elaboração de bebidas, dentro do processamento utilizado e pode representar um bom potencial a ser explorado.
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