Mee omadusi mõjutavad tegurid

Mee omadusi mõjutavaid tegureid on mitmeid, kuid kirjanduses leiab vaid ühe teguri mõju erinevatele füüsikalis-keemilistele omadustele. Sageli ei ole kahes erinevas teadusallikas kõiki füüsikalisi ja/või ka keemilisi omadusi analüüsitud. Sellest lähtuvalt on ka töö eesmärgiks koondada valitud tegurite mõju mee peamistele füüsikaliskeemilistele omadustele. Teguriteks valiti bioloogiline päritolu ja geograafiline asukoht ning töötlemine. Mee keemilis-füüsikalisteks omadusteks valiti värvus, lõhn/aroom, maitse, hüdroksümetüülfurfuraali sisaldus, diastaasi aktiivsus, elektrijuhtivus, suhkrusisaldus, niiskussisaldus ning vabade hapete sisaldus. Töö eesmärgi täitmiseks kirjeldati mee füüsikalis-keemilisi omaduste variatsiooni. Töö jätkuuringuna on võimalik uurida nimetatud mee füüsikalis-keemiliste omaduste mõju kohta lähtuvalt kliimatingimustest, keskkonnareostusest (antibiootikumid, raskemetallid, pestitsiidid) ning mesilastega seotud teguritest (mesilaste liik, mesilaste toitumine, mesilaste tervislik seisund, mee küpsus, mee kogumine, mee tootmine, mee käitlemine, pakkimine ja ladustamine ning mee koostiste omavaheline mõju.

There are many factors influencing the properties of honey, but in the literature, only one factor can be found for different physico-chemical properties. Often, not all physical and / or chemical properties have been analyzed in two different scientific sources. Based on this, the aim of the work is to concentrate on the influence of the selected factors on the main physico-chemical properties of honey. Biological origin, geographical location and processing were selected as factors. In this research, these three factors were studied and compared to the honey properties, such as the color, odor / aroma, taste, hydroxymethylfurfural content, diastase activity, electrical conductivity, sugar content, moisture content and free acid content. Variation in the physico-chemical properties of honey was described to fulfill the aim of the work. As a follow-up study, it is possible to study the effects of the physico-chemical properties of honey on climatic conditions, environmental pollution (antibiotics, heavy metals, pesticides) and bee-related factors (bee species, bee nutrition, bee health, honey collection, honey production, honey handling). , packaging and storage and the interaction between honey compositions.