Perception des odeurs et préférences alimentaires chez la population âgée : quel impact sur la prise alimentaire et le statut nutritionnel ?
2016
Sulmont-Rossé, Claire | van Wymelbeke, Virginie | Maitre, Isabelle | Centre des Sciences du Goût et de l'Alimentation [Dijon] (CSGA) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Université de Bourgogne (UB)-Centre National de la Recherche Scientifique (CNRS) | Université Bourgogne Franche-Comté [COMUE] (UBFC) | Service de médecine gériatrique (CHU de Dijon - Centre gériatrique de Champmaillot - EHPAD) ; Centre Hospitalier Universitaire de Dijon - Hôpital François Mitterrand (CHU Dijon) | Groupe de Recherche en Agroalimentaire sur les Produits et les Procédés (GRAPPE) ; Institut National de la Recherche Agronomique (INRA)-Ecole Supérieure des Agricultures (ESA) | Ecole Supérieure des Agricultures (ESA) | Université Bretagne Loire (UBL) | AUPALESENS
法语. “Bien manger” est un facteur clé du “bien vieillir”. Cependant, “bien manger”, ce n'est pas seulement satisfaire les besoins nutritionnels d'une personne, c'est aussi maintenir le plaisir de manger, une composante essentielle de la régulation de la prise alimentaire. En cela, la personne âgée doit être considérée comme un consommateur à part entière, avec ses expériences et ses attentes sensorielles, ses préférences et ses aversions alimentaires.
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