Cereales andinos, importancia y procesamiento

La monografía trata sobre los cereales andinos de nuestro país, su importancia y procesamiento. Entre estos alimentos que se producen en la zona andina o sierra peruana se encuentran el maíz blanco, el trigo, la avena, la quinua, la kiwicha, cañihua y la cebada. Estos productos alimenticios son la base de la alimentación de los pobladores de la región andina, así como también se comercializa en la costa, selva y al exterior. Debido a sus propiedades nutricionales tienen importancia alimentaria-nutricional, económica y social. Como alimentos son la fuente de energía, proteínas, vitaminas y minerales a través del consumo del producto fresco entero o de sus derivados permitiendo satisfacer sus requerimientos de energía, de nutrientes constructores y reguladores que les permita mantener estado nutricional normal. Referente a su importancia económica está dada por la comercialización al interior y exterior de estos granos ya sea enteros o procesados. Al respecto existe una tendencia a la exportación de la quinua, kiwicha y cañigua alimentos del alto valor nutricional por su contenido de proteínas. En relación a su importancia social estos granos son motivo se eventos costumbristas de carácter religioso, sociales, culturales, deportivos los cuales permiten reunir a los pobladores de las comunidades o localidades y general y generar lazos de hermandad, colaboración, solidaridad e identidad. Por otro lado, estos granos son procesados industrialmente para la obtención de diversos productos derivados como harinas, pastas, aceites, hojuelas, fermentados como la malta, jora entre otros.

The monograph deals with Andean cereals in our country, their importance and processing. Among these foods produced in the Andean zone or Peruvian sierra are white corn, wheat, oats, quinoa, kiwicha, cañihua and barley. These food products are the basis of the diet of the inhabitants of the Andean region, as well as being marketed on the coast, in the jungle and abroad. Due to their nutritional properties, they have food-nutritional, economic and social importance. As foods, they are the source of energy, proteins, vitamins and minerals through the consumption of the whole fresh product or its derivatives, allowing their energy requirements to be met, as well as building and regulating nutrients that allow them to maintain a normal nutritional state. Regarding their economic importance, it is given by the commercialization of these grains, whether whole or processed, inside and outside the country. In this regard, there is a tendency to export quinoa, kiwicha and cañigua, foods with a high nutritional value due to their protein content. In relation to their social importance, these grains are the subject of religious, social, cultural and sporting events, which allow the inhabitants of communities or towns to gather together and generate bonds of brotherhood, collaboration, solidarity and identity. On the other hand, these grains are industrially processed to obtain various derived products such as flours, pastas, oils, flakes, fermented products such as malt, jora, among others.