Optimización del proceso de extracción de antocianinas asistida por ultrasonido a partir de la Macha Macha (Pernettya prostrata)
2024
Espinoza Quinto, Jim | Villalva Murillo, Andrea Celeste | Yabar Villanueva, Emilio Fredy
Esta investigación tuvo como objetivo evaluar la influencia de las variables; temperatura, tiempo, amplitud y concentración del solvente etanol para optimizar el proceso de extracción de antocianinas asistida por ultrasonido a partir de la Macha Macha, llevándose a cabo en los laboratorios de la Facultad De Ingeniería En Industrias Alimentarias. Se empleó la metodología (MSR) y diseño experimental Box-Behnken para evaluar las condiciones que optimicen el proceso, de manera que, se analizaron 27 tratamientos experimentales los cuales fueron ejecutados por el programa Statgraphics considerando dos niveles y cuatro factores; temperatura (20 °C - 60 °C), tiempo (5 min a 15 min), amplitud (80 % - 100 %) y concentración de etanol (50 % - 90 %). Previamente se llevó a cabo el estudio del tamizaje fitoquímico de la materia prima. Durante la extracción de antocianinas factores como la concentración de etanol y amplitud tuvieron mayor relevancia para optimizar la extracción de antocianinas siendo 14,110 mg cianidina-3-glucósido/g, el resultado experimental que se acercó al valor estimado por el programa el cual fue de 14,054 mg cianidina-3-glucósido/g obtenido bajo las condiciones óptimas; temperatura (20,11 °C), tiempo (5 min), amplitud (97,26 %) y concentración de etanol (90 %), el extracto óptimo a estas condiciones tuvo una capacidad antioxidante de 83,318 % de inhibición. La Pernettya prostrata al ser un fruto silvestre rico en metabolitos secundarios puede emplearse tanto en la industria farmacéutica, industria alimentaria y en la agricultura.
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