Extracción de compuestos polifenólicos de aceite de moringa enriquecido por maceración de sus hojas

Resumen del trabajo presentado a las III Jornadas Científicas CIAL Fórum, celebradas del 22 al 23 de noviembre de 2018 en el Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación (CIAL).

Moringa oleifera es un árbol que crece en la India, y también ha sido cultivado en Nigeria, Haití, México, China. El árbol probablemente ha sido la planta más popular de cultivos tropicales subutilizados. Las semillas de Moringa contienen grandes cantidades de hierro, vitamina B1 (tiamina) y los aminoácidos (arginina, cisteína y fenilalanina) y grasas, incluidos los ácidos grasos esenciales ω-3. El propósito del presente trabajo fue optimizar el proceso de extracción de aceite de semilla de moringa y además enriquecerlo en compuestos polifenólicos mediante maceración mediante ultrasonido en ambos casos. El aceite se obtuvo de acuerdo a un diseño experimental central compuesto, con 3 variables independientes: proporción muestra/solvente (hexano) (X1) (6 - 20 g/mL), temperatura (X2) (30-40 °C) y tiempo de ultrasonicado (X3) (10-30 min) y 6 variables de respuesta [rendimiento, eficiencia, IP, AGL, p-IA y valor Totox. Posteriomente, se realizó una optimización numérica para encontrar el mejor tratamiento al cual se le determinó: color, índice de refracción, densidad, perfil de ácidos grasos, índice de yodo e índice de saponificación. El rendimiento de extracción varió de 389.46 a 438.69 g/kg con una eficiencia de extracción de 887.76 a 999.97 g/kg, con valores de estabilidad oxidativa: IP (1.13-2.26 meq O2 /kg), p-IA (0.43-5.14), AGL (0.88-1.13 %) y VT (2.16-10.23). Se encontró la presencia de 7 ácidos grasos (16:0, 16:1, 18:0, 18:1, 18:2, 20:0 y 22:0, mayor proporción 18:1). Las mejores condiciones de extracción se obtuvieron con: p muestra/hexano: 1:17.16 (p/v), 51 °C y 26 min. La migración de los compuestos bioactivos se llevó a cabo de acuerdo a un diseño central compuesto con dos variables independientes: conc muestra/100 mL de aceite (X1) y tiempo de ultrasonido (X2) con los valores seleccionados de acuerdo a pruebas preliminares por medio de software Design Expert 7.0.0. Las muestras enriquecidas se analizaron por TPC y HPLC-PAD mediante extracciones sólido-líquido del aceite enriquecido. En las pruebas preliminares cualitativas se observó la presencia de Apigenina, Quercetina, Kampferol y Ácido clorogénico.

C. E. Martínez-Sánchez agradece la financiación otorgada por el CONACYT (México) a través del proyecto ESE Estancias Sabáticas en el Extranjero.

Peer reviewed