Nueva síntesis enzimática y caracterización estructural de dos oligosacáridos potencialmente bioactivos

Trabajo presentado al IV Workshop Probióticos, Prebióticos y Salud: Evidencia Científica celebrado en Madrid (España) del 31 de enero al 1 de febrero de 2013.

La producción de nuevos oligosacáridos bioactivos con actividad prebiótica suscita en la actualidad un gran interés debido a su posible uso como ingredientes funcionales. En el presente trabajo, se describe la producción de dos oligosacáridos con potencial bioactividad, denominados glucosil-lactosa (β-D-Gal-(1→4)-α-D-Glu-(2→1)-α-D-Glu) y lactulosacarosa (β-D-Gal-(1→4)-β-D-Fru-(2→1)-α-D-Glu), mediante síntesis enzimática empleando una dextransacarasa (EC 2.4.1.5) de Leuconostoc mesenteroides B512-F. Estos trisacáridos se sintetizaron como consecuencia de la transferencia de la unidad de glucosa de la sacarosa (donante) a la lactosa y lactulosa (aceptores), dando lugar a rendimientos en peso respecto a los aceptores de partida de hasta un 50% y un 35%, respectivamente, bajo las condiciones óptimas de reacción. Atendiendo a las estructuras elucidadas por RMN, ambos oligosacáridos podrían presentar actividad prebiótica debido a que se ha descrito que el enlace α-(2→1) presenta una alta resistencia a la digestión gastrointestinal en animales y humanos. Además, el trisacárido glucosil-lactosa, es un derivado galactosilado de la kojibiosa (2-O-α-D-glucopiranosil-Dglucosa), disacárido que presenta un gran potencial prebiótico según diversos estudios descritos en la bibliografía. Igualmente, la lactulosacarosa, al tener lactulosa como estructura base, debe poseer las propiedades beneficiosas atribuidas a este disacárido, tales como la estimulación selectiva de las bacterias beneficiosas en el intestino grueso y la regulación del tiempo de tránsito intestinal. Asimismo, dado su mayor peso molecular con respecto a la lactulosa, podría presentar la capacidad de ser fermentada en las zonas más distales del colon, que es la región del intestino grueso que presenta una mayor incidencia de patologías digestivas y oncológicas. En el futuro se realizarán estudios que permitan determinar la potencial bioactividad de estos trisacáridos.

Los autores agradecen la financiación otorgada por el MICINN (proyectos 2010 FUN-C-FOOD CSD2007-00063 y AGL2011-27884) y por la JCCLM y ERDF (proyecto POII10-0178-4685). M.H. agradece al MICINN la concesión de un contrato “Ramón y Cajal”. M.D.-M. agradece al CSIC la concesión de una beca JAE-predoc.

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