Verbesserung der Kurzzeitlagerung von Kirschen

Linke, Manfred; Herppich, Werner B.; Geyer, Martin

Improving Short-term Cherry Storage | Verbesserung der Kurzzeitlagerung von Kirschen

2002

Linke, Manfred | Herppich, Werner B. | Geyer, Martin

英语. Cherries are a very sensitive product, only preservable for a short time. Normally they are quickly sold fresh at the market. For various reasons, short-term storage of two to three weeks may be necessary. In the following paper, improvement in cherry preservation through rapid air pre-chilling, warming up variants and surface drying after a chilling phase are discussed.

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德语. Kirschen sind ein sehr empfindliches, nur für kurze zeit haltbares Produkt. Normalerweise werden sie rasch im Frischmarkt verkauft. Aus verschiedenen Gründen kann jedoch eine Kurzzeitlagerung beispielsweise über einen Zeitraum von zwei bis drei Wochen wünschenswert sein. Im vorliegenden Beitrag werden die Auswirkungen einer schnellen Vorkühlung mit Luft und Varianten des Erwärmens und oberflächlichen Abtrocknens nach der Kühlphase auf die Haltbarkeit der Kirschen diskutiert. Weitere Untersuchungen zu den direkten Auswirkungen der oberflächlichen Abtrocknung und zum Verhalten der Mikroorganismen sind erforderlich.

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