Manual de funcionamiento, mantenimiento y aplicación pedagógica de la embutidora manual (5L – H), para el laboratorio de investigación en cárnicos de la carrera de Agroindustria de la Universidad Técnica de Cotopaxi.

The Cotopaxi Technical University has an Agroindustry career, which is equipped a meat research laboratory, what it is found that the information lack is causing the equipment handling to be performed improperly, that is why with the purpose to strengthen the students practical training and contributing with a guide, it is elaborated the manual stuffer (5L-H) operation and maintenance manual, in order to avoid damages, and that it contributes to the equipment conservation. For the manual development was used the qualitative research types, participatory action research, inductive, hypothetical-deductive research methods, documentary analysis research techniques, observation and the research instrument, the technical sheet, specifying the generalities, characteristics, parts, requirements, operation mode from equipment, the maintenance different types, such as routine, preventive, corrective maintenance and staff safety measures, once, it is finished the manual, it is performed the practice carrying out each detailed aspect in the manual stuffing equipment operation, which, as a result, it has that all aspects, such as assembly, use, disassembly and cleaning make the stuffing equipment fully operational without defects, within the procedures are concluded, which the manual is supplied with each parameter, what must be made and the registration sheets, it can follow on the corresponding maintenance throughout its useful life.

La Universidad Técnica de Cotopaxi cuenta con la carrera de Agroindustria la cual está dotada de un laboratorio de investigación de cárnicos en el que se encuentra que la falta de información está generando que el manejo de los equipos sean realizados de forma inadecuada, es por ello que con el propósito de fortalecer la formación práctica de los estudiantes y aportar con una guía se elabora el manual de funcionamiento y mantenimiento de la embutidora manual (5L-H) con la finalidad de poder evitar daños, y que aporte a la conservación del equipo. Para el desarrollo del manual se emplean los tipos de investigación cualitativo, investigación acción-participativa, los métodos de investigación inductiva, hipotético-deductivo, las técnicas de investigación de análisis documental, la observación y el instrumento de investigación la ficha técnica especificando las generalidades, características, partes, requerimientos, modo de operación del equipo, los distintos tipos de mantenimiento como son el mantenimiento rutinario, preventivo, correctivo y las medidas de seguridad del personal, finalizado el manual se realiza la práctica llevando a cabo cada aspecto detallado en el manual de funcionamiento del equipo embutidor, en lo cual como resultado se tiene que todos los aspectos como armador, uso, desmontado y limpieza hacen que el equipo embutidor este en su totalidad operativo sin defectos, dentro de los procedimientos se concluye que el manual está dotado de cada parámetro que se debe realizar y las hojas de registro para poder dar seguimiento a los mantenimientos correspondientes a lo largo de su vida útil.