Ice cream sigcholac

This project was developed in the Artisan Association ASOCOLESIG located in the province of Cotopaxi in canton Sigchos, the Association is engaged in the marketing of milk and dairy processing. The research topic ICE CREAM SIGCHOLAC stanted by the need to contribute to reducing environmental pollution generated by the Association during the production process, taking as waste 875 liters of butter milk, therefore the application was studied in a new foodstuff for human consumption. The aim was to obtain the best ice cream formulation based on butter milk and generate financial resources for the Association. The fruit of mortiño (Vaccinium floribundum kunth) was also used as in the canton Sigchos there is a big production of it and is not industrialized in large quantities for the best ice cream formulation of a factorial arrangement of 3 * 2 (DBCA) with 2 replicates in the factor A with 3 levels (1. 60% butter milk - 25% cream - 25% Pulp, 2. 50% butter milk - 25% cream - 25% Pulp 3. butter milk 40% - 30% cream - 30% Pulp) and factor B 2 levels (30 and 35 degrees brix), and through a sensory analysis the best treatment A2B1 (50% serum was obtained % protein 5% in a portion of 100gr and their physicochemical and microbiological characteristics are within the parameters established by INEN 706 standards.

El presente proyecto se desarrolló en la Asociación Artesanal ASOCOLESIG ubicada en la Provincia de Cotopaxi en el cantón Sigchos, la Asociación se dedica a la comercialización de leche y elaboración de productos lácteos. El tema de investigación ICE CREAM SIGCHOLAC nace por la necesidad de contribuir a la disminución de contaminación ambiental, que genera la Asociación durante el proceso de producción teniendo como residuo 875 litros diarios de lactosuero, por ende se estudió la aplicación de la misma en un nuevo producto alimenticio para consumo humano. El objetivo fue obtener la mejor formulación de helados de crema a base de lactosuero y generar recursos económicos para la Asociación. También se utilizó el fruto de mortiño (Vaccinium floribundum kunth) ya que en el cantón Sigchos existe una gran producción del mismo y no es industrializada en grandes cantidades. Para obtener la mejor formulación del helado de crema se planteó un arreglo factorial de 3*2 (DBCA) con 2 réplicas.