Determinación del perfil de ácidos grasos en pescados de agua dulce comercializados en Ecuador
2017
Vargas Piedra, Kevin Eduardo | Cipriani Ávila, Eva Isabel
En la actualidad, el consumo de comida rápida en Ecuador ha causado_x000D_ detrimentos en la salud de la población, a causa del consumo de grasas_x000D_ saturadas que pueden causar problemas cardiovasculares, mientras que las_x000D_ grasas insaturadas que podrían ayudar a prevenirlas, no son consumidas con_x000D_ frecuencia; por esta razón, la búsqueda de fuentes de alimentación ricas en_x000D_ ácidos grasos saludables es un área de investigación prioritaria. El objetivo de_x000D_ este trabajo fue analizar el perfil de ácidos grasos de 18 muestras de pescados_x000D_ continentales ecuatorianos, de río y criadero, para determinar su valor_x000D_ nutricional, en función del contenido de ácidos grasos esenciales. Para ello, se_x000D_ realizó una extracción sólido-líquido de la grasa de los pescados por medio del_x000D_ método Folch, se derivatizaron los ácidos grasos y, posteriormente, se realizó su_x000D_ identificación y cuantificación en un cromatógrafo de gases con detector de_x000D_ ionización de llama (GC-FID, siglas en inglés). Adicionalmente, se realizó el_x000D_ análisis estadístico ANOVA de un factor, el cual demostró que existen diferencias_x000D_ significativas en el perfil de ácidos grasos de las especies estudiadas. En_x000D_ conclusión, se estableció que, de las especies analizadas, el Bagre de agua_x000D_ dulce (Astroblepus ubidiai), la Tilapia (Oreochromis niloticus) y la Trucha_x000D_ (Oncorhynchus mykiss), podrían presentar el mayor valor nutricional, puesto que_x000D_ contienen un alto porcentaje de ácidos grasos Omega, cuyo consumo podría_x000D_ proporcionar grandes beneficios a la salud humana.
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