Duración del ayuno y lugar de espera pre-faena en vacunos: ¿cuál es el impacto sobre el peso de la canal, la hidratación y la calidad de la carne?.
2020
CANOZZI, M.E.A. | BANCHERO, G. | SARAVIA, A. | LUZARDO, S. | FERNANDEZ, E. | LA MANNA, A. | DEL CAMPO, M. | PEREZ, E. | RIVOIR, J. | UZUCA, J. | BATISTA, E. | PEREZ, J. | CLARIGET, J.M.
En este artículo se analizan los resultados de tres trabajos de investigación en los años 2016, 2017 y 2018, en los que se evaluó el efecto del tiempo de ayuno pre-faena y el lugar de espera sobre el peso y calidad de canal y carne, así como de variables fisiológicas. De estos trabajos se concluye que si bien las pérdidas por el tiempo de ayuno largo son numéricamente pequeñas (~3,5 kg/animal en el peso de la canal), estas son sin duda económicamente significativas (~10-15 U$S/animal; ~400-500 U$S por camión embarcado).
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