Trabzon Hurma Püresinin Reolojik Davranışının Modellenmesi
2025
Sevim Gürdaş Mazlum | Dilan Lodos
Bu çalışmada Trabzon hurması (Diospyros kaki L.) püresinin akış davranışını en iyi tanımlayan reolojik modelin belirlenmesi amacıyla pürenin reolojik özellikleri çeşitli pH’larda (4,0, 5,5 ve 7,0), konsantrasyonlarda (%15, %17,5 ve %20), sıcaklıklarda (25, 50 ve 75°C) ve kayma hızında (8,4–28 s−1) araştırılmıştır. Deneysel veriler Power Law, Herschel-Bulkley, Casson ve Mizhari-Berk modellerine uygulanmıştır. Reolojik modellerin akış davranışını açıklamadaki uygunluğunu doğrulamak için belirleme katsayısı (R2), hata kareleri ortalamasının kare kökü (RMSE) ve indirgenmiş ki- kare (ꭓ2) olmak üzere üç istatistiksel ölçüt kullanılmıştır. Herschel-Bulkley ve Mizhari-Berk, hurma püresinin tüm işlem koşullarında deneysel verilere en iyi uyum sağlayan modeller olduğu görülmüştür. Ancak Mizhari-Berk modeli R2 ≥ 0.983, RMSE ≤ 0.0683 ve ꭓ2 ≤ 0.0160 istatistiksel parametre değerleriyle hurma püresinin akış davranışını en iyi tanımlayan model olmuştur. Trabzon hurması püresi psödoplastik (kayma incelmesi) ve Newtonyen olmayan bir davranış (n<1) sergilemiştir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]