THE EFFECT OF APPLE MASH PRETREATMENT ON THE RHEOLOGICAL PROPERTIES AND JUICES EXTRACT | WPŁYW WSTĘPNEJ OBRÓBKI MIAZGI JABŁEK NA WŁAŚCIWOŚCI REOLOGICZNE I EKSTRAKT OTRZYMYWANYCH SOKÓW
2020
Wilczyński, Kamil | Kobus, Zbigniew | Nadulski, Rafał
英语. The aim of the study was to determine the rheological properties and extract of apple juices. Two varieties of apple were used: Idared and Golden Delicious. The measurements were made using rotational rheometer from Brookfield Engineering Laboratories: model LVDV-II + PRO using spindle working in the range from 20 to 90 rpm/min, changed every 10 rpm/min. Temperature during test was of 21°C. Additionally the soluble solid content in juice was determined. The results showed that freezing and thawing treatment of pulp changed the rheological behaviour of apple juice for both varieties. There was no influence of enzymatic liquefaction on rheological behaviour of obtained apple juice
显示更多 [+] 显示较少 [-]抛光. Celem badań było określenie reologicznych właściwości soku oraz zawartości ekstraktu w soku jabłkowym. Do badań wykorzystano dwie odmiany jabłek: Idared i Golden Delicious. Pomiary wykonano przy użyciu reometru firmy Brookfield Engineering Laboratories: model LVDV-II + PRO, stosując szybkości obrotowe wrzeciona w zakresie od 20 do 90 obr/min, ze skokiem 10 obr/min. Temperatura w czasie badań wynosiła 21°C. Dodatkowo określono zawartość ekstraktu w soku. Na podstawie otrzymanych wyników wnioskuje się, że obróbka miazgi polegająca na jej zamrażaniu i rozmrażaniu wpływa na charakter reologiczny obu analizowanych odmian jabłek. Z kolei zastosowanie enzymatycznego upłynniania miazgi nie wpływa na charakter reologiczny otrzymanych soków.
显示更多 [+] 显示较少 [-]