Derim Sonrası UV-C ve Etanol Uygulamalarının Red Globe Üzüm Çeşidinin Kalitesi ile Muhafaza Süresi Üzerine Etkileri
2018
Bal, Erdinç | Torçuk, Ali İzzet | Kök, Demir
Bu çalışma,‘Red Globe’ üzüm çeşidinin soğukta muhafazası üzerine farklı dozlarda UV-C ışınuygulamaları ve etanol buhar pedleri ile yapılan uygulamalarının tekli veyakombinasyonlarının etkilerinin, ticari olarakkullanılan SO2 jeneratörü ile karşılaştırılması amacıylayürütülmüştür. Çalışmada, uygulamalar sonrasında salkımlar MAP torbalardapaketlenerek 0-1°C ve %90-95 oransal nemli soğuk havadeposunda 3 ay süre ile muhafaza altına alınmıştır. Depolama sırasındaaylık olarak, suda çözünebilir kuru madde içeriği, titre edilebilir asitiçeriği, toplam fenolik madde, toplam antosiyanin ve antioksidan kapasite miktarı,salkım iskeleti rengi, çürüklük gelişimi ile dış görünüş gibi fiziksel ve kimyasal parametrelerde meydana gelendeğişmeler incelenmiştir. Elde edilen sonuçlara göre, depolama süresiarttıkça üzüm kalitesinde kayıplar meydana gelmiştir. Uygulamalara bağlı olarak değişmekle birlikte biyokimyasal bileşiklerde derimdeğerine göre muhafaza sonunda artış veya azalış şeklinde dalgalanmalargörülmüştür. Kontrol uygulamalarında depolamasüresi sonunda görülen çürüklük gelişimleriönemli düzeyde artmış ve pazarlanamaz seviyeye ulaşmıştır. Bununyanında, 90 günlük depolama periyodu sonunda üzüm kalite özelliklerininkorunumu açısından en başarılı uygulama SO2 uygulamasıolmuş ve bunu UV-C 1 + Antimold 60 uygulamasıizlemiştir.
显示更多 [+] 显示较少 [-]