ПЕРСПЕКТИВЫ СОЗДАНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНЫХ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ ЗА СЧЕТ ОВОЩНОГО СЫРЬЯ
2025
И.В. Долматова | П.К. Гарькина
Перспективы применения овощного сырья в технологии хлебобулочных изделий открывают новые горизонты для пищевой отрасли. Семена кабачков и тыквы, обладая высоким содержанием белка и полезных жиров, могут стать ценным ингредиентом в производстве хлеба и выпечки. Приведен анализ теоретических и экспериментальных исследований в области разработки рецептур функциональных хлебобулочных изделий.
显示更多 [+] 显示较少 [-]AGROVOC关键词
书目信息
Инновационная техника и технология
卷
12
期
1
ISSN
2410-0242 | 2414-9845
出版者
Penza State Technological University
其它主题
Мука из семян кабачков; Обогащенные изделия
语言
英语
2025-04-17
DOAJ