Сушка фруктов необходима для снижения водной активности, предотвращения микробной порчи, снижения веса и затрат на упаковку, обработку и транспортировку. В статье изучается кинетика сушки тонкого слоя банана при температуре 40-60 °C. Математические модели сушки были подобраны к экспериментальным данным, полученным в ходе исследования. Миграция влаги из ломтиков банана была описана с использованием модели диффузии Фика, и был рассчитан эффективный коэффициент диффузии. Результат показал, что сушка происходила в основном в период падающей скорости с более высоким и более коротким временем сушки, достигаемым при более низкой и более высокой температуре печи соответственно. Эффективный коэффициент диффузии увеличивался с ростом температуры печи.
显示更多 [+] 显示较少 [-]
AGRIS - 国际农业科技情报系统
Share
Инновационная техника и технология
卷
12
期
1
ISSN
2410-0242 | 2414-9845
出版者
Penza State Technological University
其它主题
Банан; Эффективный коэффициент диффузии влаги; Модели сушки; Кинетика сушки
语言
英语
2025-04-17
DOAJ
