Ignoring the impact of fermentation could result in substantial misestimation of folate and cobalamin adequacy: a simulation study on injera consumption in the Ethiopian context
2025
Verger, Eric, O | Fortin, Sonia | Tamene, Aynadis | Ashagrie, Henok | Mouquet-Rivier, Claire | Humblot, Christèle | Montpellier Interdisciplinary center on Sustainable Agri-food systems (Social and nutritional sciences) (UMR MoISA) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Centre International de Hautes Etudes Agronomiques Méditerranéennes - Institut Agronomique Méditerranéen de Montpellier (CIHEAM-IAMM) ; Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Centre International de Hautes Études Agronomiques Méditerranéennes (CIHEAM)-Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Addis Ababa University (AAU)
International audience
显示更多 [+] 显示较少 [-]英语. B-vitamin content of plant-based foods can be deeply modified by fermentation, particularly the active cobalamin form, which is often considered to be zero in food composition databases. We simulated the consequences of including or excluding the impact of fermentation in estimating folate and cobalamin adequacy using secondary data obtained in a survey of 323 women in Ethiopia plus the vitamin content of injera (fermented flat bread) reported in the literature. As folate content can change during fermentation, the prevalence of inadequacy in scenarios that include the effect of fermentation were higher (90%) or lower (67%) than in the original data. Our simulation based on data obtained using cobalamin producing microorganisms lowered the prevalence of inadequacy to 54%. Ignoring the impact of fermentation may result in substantial misestimation of folate and cobalamin adequacy in Ethiopia and should be evaluated in other contexts in which fermented foods are consumed as staple foods.
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