ХАРАКТЕРИСТИКА ЖИРНОКИСЛОТНОГО СОСТАВА МЯСА ПРИ НАРУШЕНИИ ФУНКЦИЙ ПЕЧЕНИ
2025
Землянский Р.Д. | Макаров А.В.
俄语. Современные технологии производства мяса допускают на убой животных, имеющих определенные заболевания, которые регламентируются нормативной документацией о ветеринарно-санитарной экспертизе мяса и продуктов убоя. Данное мясо поступает в реализацию и в переработку, однако в связи с нарушением физиологического состояния организма изменяется состав мяса. Данные изменения, с превалирующей частотой случаев, оказывают отрицательный эффект. В данной работе проанализированы и охарактеризованы изменения жирно-кислотного состава мяса при нарушении работы печени животного. Описано изменение содержания полиненасыщенных и насыщенных жирных кислот в мясе в норме и при патологии печени. Охарактеризовано влияние нарушения работы печени на биологическую ценность липидов в мясе.
显示更多 [+] 显示较少 [-]