Modulation of essential fatty acid levels in coconut oil with flaxseed oil | Modulación de los niveles de ácidos grasos esenciales en aceite de coco con aceite de linaza

英语. Coconut oil (CO) is a popular cooking medium but its lack of essential fatty acids (FA) is a health concern. Therefore, the aim of this work was to improve the FA profile of CO by blending with flaxseed oil (FO). Blends with various percentages of FO were prepared and studied for physicochemical characterization, thermal and long-term storage stability. The results indicated that the blends made favorable alterations in FA composition without adverse effects to the oxidative stability of the fatty acids and they resisted secondary thermal deterioration up to two hours at 180 ºC. The blend with the highest percentage of FO was stable for nine months. THP-1 cell line studies showed that ω-3 FA from the blend was incorporated into the cells with no adverse effect on cell viability but the inflammatory markers studied remained unaltered. Thus, CO and FO blends could be stored for at least nine months and could be used as cooking medium when prolonged heating is not involved.

西班牙语; 卡斯蒂利亚语. El aceite de coco (CO) es un medio popular para cocinar, pero su falta de ácidos grasos esenciales (AG) supone un problema para la salud. Por tanto, el objetivo de este trabajo fue mejorar el perfil de AG de CO mediante la mezcla con aceite de linaza (AL). Se prepararon y estudiaron mezclas con diversos porcentajes de AL para su caracterización fisicoquímica, estabilidad térmica y almacenamiento a largo plazo. Los resultados indicaron que las mezclas tuvieron una alteración favorable en la composición de AG, sin efectos adversos en su estabilidad oxidativa y resistieron el deterioro térmico secundario hasta dos horas a 180 °C. La mezcla con el mayor porcentaje de AL se mantuvo estable durante nueve meses. Los estudios de la línea celular THP-1 mostraron que los ácidos grasos ω-3 de la mezcla, se incorporaron en las células sin efectos adversos sobre la viabilidad celular, pero los marcadores inflamatorios estudiados permanecieron inalterados. Por lo tanto, las mezclas de CO y AL podrían almacenarse al menos durante nueve meses y podrían usarse como medio de cocción donde no se requiere un calentamiento prolongado.