Traditional process for making cowpea doughnuts: innovating to facilitate production and meet nutritional and sensory expectations
2025
Yvanez, Florian | Madodé, Yann Eméric | Ezin, Roland | Mouquet-Rivier, Claire | Rivier, Michel | Delpech, Charlotte | Chapron, Morgane | Grondin, Guillaume | Arnaud, Elodie | Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR QualiSud) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Institut Agro Montpellier ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Université de Montpellier (UM) | Université d’Abomey-Calavi = University of Abomey Calavi (UAC) | Nutrition et Alimentation des Populations aux Suds (NutriPass) ; Université Montpellier 1 (UM1)-Institut de Recherche pour le Développement (IRD)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro) | Démarche intégrée pour l'obtention d'aliments de qualité (UMR Qualisud) ; Centre de Coopération Internationale en Recherche Agronomique pour le Développement (Cirad)-Université Montpellier 1 (UM1)-Université Montpellier 2 - Sciences et Techniques (UM2)-Centre international d'études supérieures en sciences agronomiques (Montpellier SupAgro)-Avignon Université (AU)-Université de La Réunion (UR)-Université de Montpellier (UM)-Institut national d’études supérieures agronomiques de Montpellier (Montpellier SupAgro) | Equipe : Informatique pour les Systèmes Coopératifs, Ouverts Décentralisés (ISCOD-ENSMSE) ; École des Mines de Saint-Étienne (Mines Saint-Étienne MSE) ; Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-Institut Mines-Télécom [Paris] (IMT)-UR LSTI | UFR des Sciences et Technologies ; Université de La Réunion (UR) | This study was carried out as part of the ProPulse project "Towards sustainable intensification in WestAfrica through improved production and processing of pulses: promotion of innovations from farm to fork",funded by the Agropolis Foundation (project number: 2102-001).
This study was carried out as part of the ProPulse project "Towards sustainable intensification in WestAfrica through improved production and processing of pulses: promotion of innovations from farm to fork",funded by the Agropolis Foundation (project number: 2102-001).
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显示更多 [+] 显示较少 [-]英语. The study focuses on the processing of cowpeas into Ata doughnuts in Benin, with the aim of improving the work of women processors. Traditionally, cowpeas are dehulled manually using water, a tedious and time-consuming step. Two innovative products have been developed using the dry method: partially dehulled cotyledons and flour made from these cotyledons. The use of these products, and in particular the flour, simplifies the doughnut-making process and reduces water consumption, but with higher material losses. Sensory tests and nutritional analyses show promising results, although adjustments are still needed, particularly to the alpha-galactoside content of the flour. These innovations are helping to improve processing methods and add value to local products, thereby supporting food security and the local economy.
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